Przejdź do głównej zawartości

Jak na ognisku upiec rybę?

Jak na ognisku upiec rybę?




Jak na ognisku upiec pstrąga? Albo łososia? Albo troć? Ryby łososiowate, inaczej salmonidy, do których zaliczają się między innymi wymienione właśnie gatunki, są znane z walorów kulinarnych i można je przygotować w warunkach polowych w podobny sposób. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie ryby oraz znajomość techniki pieczenia jej na ognisku.

Przygotowanie ryby

Różne gatunku ryb łososiowatych można przygotować do pieczenia w podobny sposób. Ze względu na ich budowę dosyć łatwo można oddzielić kręgosłup i ości (przynajmniej większość z nich...) od samego mięska. Takie sprawienie ryby pozwala później łatwo upiec ją na ognisku.
Najpierw rybę trzeba wypatroszyć, czego tutaj nie będę prezentował. Po wypatroszeniu, odcinamy płetwy: grzbietową, odbytową i płetwy piersiowe.
Teraz nacinamy skórę i mięśnie dookoła głowy, starając się nie naruszyć przy tym kręgosłupa.
Nacinanie ryby wokół głowy.


Kładziemy rybę na "plecach". W zrobione w poprzednim kroku nacięcie dookoła głowy wkładamy kciuk i palec wskazujący. Następnie staramy się przesuwać je wzdłuż kręgosłupa w stronę ogona. Spowoduje to oddzielenie kręgosłupa - a wraz z nim większości ości - od reszty ryby.


 To jest kluczowa faza operacji. Skuteczność tego procesu zależy po części od tego, na ile świeża jest sama ryba. Ja przygotowywałem tu pstrąga, który został wcześniej zamrożony. Jeśli przygotowujemy świeżą rybę, ta operacja jest prostsza i bardziej wydajna.
Żeby ostatecznie oddzielić kręgosłup, ości i głowę od reszty tuszy należy je ukręcić przy samym ogonie.


Pieczenie na ognisku

Żeby upiec tak przygotowaną rybkę na ognisku potrzebne nam są dwie rzeczy: 1) żar, oraz 2) improwizowany rożen.
Żar można stworzyć spalając polana drewna liściastego o grubości nadgarstka lub większej. W przeciwieństwie do otwartego ognia, żar generuje w miarę stałą temperaturę. To sprawia, że niemal zawsze lepiej nadaje się do gotowania na ognisku niż otwarty ogień. Osiągnięcie żaru nawet przy pewnej wprawie wymaga przynajmniej kilkunastu minut, dlatego warto zacząć od rozpalenia ogniska, i dołożenia drewna drzew liściastych. W trakcie przygotowywania rożna będzie nam się jednocześnie tworzył żar.
Dwa okorowane patyki, z których powstanie rożen do pieczenia pstrąga.


Rożen składa się z dwóch elementów. Pierwszy to patyk, który wbijemy pionowo w ziemię i na którym powiesimy tuszę. Powinien mięć grubość kciuka. Drugi patyk posłuży za rozpórkę, która pozwoli rozpiąć rybkę nad ogniem. Może mieć grubość małego palca. Oba patyki powinny być ze świeżego,  nietrującego drewna, dzięki temu nie przepalą się w trakcie gotowania i nie skażą ryby toksynami. Sprawdzi się na przykład wierzba czy leszczyna. 
Z obu patyków zestrugujemy korę. Chodzi o higienę -  na powierzchni kory jest dużo mikroorganizmów. Z patyka, który wbijemy w ziemię, wystarczy ściągnąć korę z powierzchni, która będzie miał kontakt z rybą. Koniec, który wbijemy w ziemię, zastrugujemy metodą trzech cięć.  Jeśli chodzi o rozpórkę, trzeba ją okorować w całości i również zaostrzyć z jednej strony.
Po przygotowaniu patyków, czas umieścić na nich rybę. Ustawiamy ją tak, jak na zdjęciu. W miejscach, przez które będziemy chcieli przewlec rozpórkę, trzeba najpierw przedziurawić skórę nożem.


 Proponują rybę piec na początku ustawioną plecami do ognia. Kiedy już się upiecze, co trwa zwykle około 20 minut, można ją przekręcić w stronę ognia, żeby się jeszcze troszkę zarumieniła i przesiąkła dymem. Jak to ujął Ray Mears w książce "Wilderness chef" przy takim gotowaniu ogień staje się jedną z przypraw. 

Kij jest wbity w ziemię

Większość osób przywykła do tego, że gotuje kiełbasę na patyku trzymanym w ręku. Powala to w pełni kontrolować proces - można regulować odległość od płomieni czy żaru. Ta metoda ma jednak pewną wadę. Nie można się w tym czasie zająć niczym innym, a prac obozowych zwykle jest mnóstwo. Wbicie patyka w ziemię pozwala zająć się czymś innym. Jednak wymaga też zasadniczej zmiany w naszym podejściu do gotowania podejścia: jeśli trzeba coś poprawić, to zmieniamy nie tyle ustawienie patyka, co położenie żaru. Nagarniamy go lub odgarniamy tak, żeby gotowany produkt był poddawany obróbce w optymalnej temperaturze.
Chciałbym jeszcze zaznaczyć, że tej metody gotowania nauczyłem się ze świetnego filmiku, w którym prezentuje ją pani Annette Stickler . Jeśli coś ująłem niejasno, najpewniej filmik rozwieje wątpliwości.  Zapewniam, że taka rybka, to coś pysznego. Serdecznie polecam.

  
Uwaga: Nie jestem specjalistą. Staram się pisać o rzeczach, które sam stosuję i z którymi mam pewne doświadczenie, ale mogę się mylić. Jeśli zauważysz jakiś błąd, napisz w komentarzu.


Komentarze

Popularne posty z tego bloga

Wyplatanie: Jak samemu zebrać wiklinę?

Wyplatanie: Jak samemu zebrać wiklinę? Chciałbyś wypleść sobie koszyk? To świetna i rozwijająca zabawa. Zrobienie czegoś własnymi rękami sprawia dużą satysfakcję, szczególnie, jeśli zrobi się to od początku do końca. Końcem jest gotowy koszyk. A początkiem? Własnoręczne zebranie wikliny! Co to jest wiklina? Wiklina to nazwa surowca uzyskiwanego z młodych pędów wierzby. (Tak jak drewno to nazwa surowca uzyskiwanego z drzew). Jak mówimy o roślinie, to mówimy "wierzba", a jeśli chodzi nam o surowiec, to mówimy "wiklina". Koniec końców chodzi o to samo. Najlepsza wiklina do wyplatania to jednoroczne pędy wyrastające z samej ziemi albo z pnia przy samej ziemi. Są one czasami nazywane "odziomkami". Wierzba rośnie bardzo szybko, więc te jednoroczne pędy często osiągają długość 1 metra, a nawet więcej. Dlaczego pędy powinny być jednoroczne? Bo w pierwszym roku rosną, nie tworząc rozgałęzień. Czyli nie będą miały żadnych sęków i nierówności. W kolejnych latach te p

Wyplatanie: Jak wypleść ściany koszyka?

Jak wypleść ściany koszyka? Po wypleceniu dna koszyka  czas zająć się ścianami. W tym poście opiszę wszystkie potrzebne do tego czynności, czyli:  Wstawianie i podnoszenie osnów ściany Wyplatanie gimy Wyplatanie warstwy Obręb górny Wstawianie i podnoszenie osnów ściany Pierwsza sprawa to wstawienie w denko osnów ściany i postawienie ich do pionu. Chcemy osiągnąć to, co na zdjęciu Jak to zrobić? Mamy wyplecione denko 3x3 (jak je zrobić, opisałem w innym poście ). Do takiego denka wstawia się 24 osnowy. Trzeba więc przygotować 24 proste witki i ściąć ich końcówki pod kątem 45 stopni. Na wszelki wypadek przygotuj sobie jedną lub dwie witki więcej. Wiklina powinna mieć jakieś 80cm długości. Wcześniej dałem denku 2 tygodnie, żeby wyschło, i zostawiłem w nim nieco dłuższe osnowy. Teraz muszę je skrócić. Wstawiamy z boków każdego końca osnowy dna dwie przygotowane wcześniej witki. Powinny wejść w głąb na co najmniej 5 cm.  Po wstawieniu wszystkich 24 witek

Wyplatanie: Jak wypleść dno koszyka?

Wyplatanie: Jak wypleść dno koszyka? Większość używanych obecnie koszy jest wyplatanych od denka. Kosze można też wyplatać na odwrót, czyli od góry, jednak aktualnie zdecydowana większość jest robiona od dołu. Jeśli nie miałeś jeszcze okazji wypleść takiego kosza, to zapraszam do zabawy. Postaram się w miarę dokładnie opisać, jak to się robi. Żeby wypleść udane dno koszyka, trzeba nauczyć się: robić krzyżak wiązać krzyżak podstawiać witki grubymi końcami podstawiać witki cienkimi końcami kończyć wyplot czyścić denko Czynności te są opisane niżej krok po kroku. Jak zrobić krzyżak Krzyżak Podstawowe denko okrągłego koszyka robi się "trzy na trzy". Oznacza to, że denko ma w sumie sześć osnów. Jedna trójka jest ustawiona pod kątem prostym do drugiej trójki, tak jak na zdjęciu. Na początek utnij patyczki na osnowy. Weź sześć witek i odetnij od strony grubego końca patyczki o długości piędzi. Co to jest piędź? Tradycyjna jednostka miary odpowiadająca odległości między czubkiem kciu